بيكنج بودر هو مكون أساسي للعديد من أنواع المخبوزات المختلفة، لذا يستخدمه الإنسان بشكل يومي بصورة أو بأخرى، فهو يساعد على انتفاخ العجين ويعد شرطاً أساسياً لنجاح العجين، فهوالبديل الكيميائي للخميرة، وهي تتكون من بيكربونات الصوديوم وكريم التاربت والنشا، ويتم خلط هذا المكونات سوياً.
تاريخ صناعة البيكنج بودر
في الثمانينات قام بعض الخبازون بوضع الكربوناتو مع الأملاح المعدنية إلى العجائن، وعندما يتم خبزها في الفرن وإذابتها في الماء تبدأ العجينة في التخلص من ثاني أكسيد الكربون من العجين ولهذا ينتفخ العجين، ولكن على الرغم من هذا فإن الحليب الحامض كان يصعب تحديد مقدار الحموضة، وتم استبدال هذا الحليل برواسب هيدروجين البوتاسيوم أو يطلق عليه اسم كريمة التارت، وهي التي تنتج من عملية تخمر العنب.
لكن الاحتفاظ بالكريمة مع الصودا في مكان واحد أحدث مشكلة أخرى وهي أنه عند تخزينهما معاً في مكان واحد تحدث بينهم العديد من التفاعلات الكيميائية، ولكن تم حل تلك المشكلة بالاحتفاظ بكلاً منهم منفصل عن الآخر، ثم جاء أحد العلماء واستبدل كريمة التارت بفوسفات حمض الكالسيوم، ويتم الحصول على هذا الحمض من سحق عظام المواشي مع الحمض الكبريتي، وقام هوسفورد بعد ذلك بتجفيف تلك المواد وجعلها في شكل بودر لينتج لنا بودرة البيكنج بودر بشكلها الحالي.
تعليقات
إرسال تعليق